Mad lavet fra bunden: Verdens bedste grydebrød, thaisupper og sunde vinterråd

Tænk på det: Vi er kræsne, og vi vil absolut ikke spise mikro-mad! Faktisk har jeg for længst smidt min mikroovn ud – for hvad i alverden skal man bruge sådan en til? Popcorn? Nej tak. Her på bloggen går vi op i mad, der er lavet fuldstændig fra bunden med friske, lækre råvarer.

Jeg elsker at spise klassisk, god dansk mad – især julemad med gris og fisk, hvor man fokuserer på alt det bedste kødstykker fra det danske køkken. Men jeg elsker i den grad også at spise klinisk thaimad med sprøde grøntsager og friske krydderurter. Uanset hvad der er på menuen, skal det laves ordentligt. Her får I min idiotsikre opskrift på verdens bedste grydebrød, min guide til det thailandske køkken og mine bedste råd til at holde immunforsvaret i top gennem vinteren!

Opskrift på verdens bedste grydebrød (Æltefrit)

Dette brød bagt i en støbejernsgryde eller stegeso giver et utrolig luftigt resultat med en super sprød og lækker skorpe. Det er det nemmeste brød, man overhovedet kan lave: Få ingredienser, ingen æltning, og opskriften slår med garanti aldrig fejl! Hemmeligheden er, at brødet bages i en forvarmet gryde med låg på de første 30 minutter, hvilket skaber masser af lufthuller og en perfekt overflade. Opskriften mætter godt og rækker til 4 personer.

Ingredienser:

6 dl vand
10 g gær
2 tsk salt
1 spsk sukker
200 g manitobahvedemel (kan varieres med grahamsmel og havregryn for ekstra mæthed)
450 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Dejen røres: Find en stor skål frem. Rør gæren helt ud i vandet og tilsæt sukkeret.
Mel tilsættes: Tilsæt manitobamel, hvedemel og salt. Rør det hele rigtig godt sammen med en ske (ingen æltning nødvendig!).
Langtidshævning: Kom husholdningsfilm over skålen og lad dejen have tålmodighed til at hæve ved stuetemperatur i 10-12 timer (f.eks. natten over).
Fold dejen: Når dejen har hævet, skal den vendes. Tag fat under dejen i den ene side af skålen med fugtige hænder og fold den ind over sig selv. Gør dette 8-10 gange.
Anden hævning: Dæk skålen til med husholdningsfilm igen og lad dejen stå i yderligere 2 timer.
Gryden varmes: Efter 1,5 time tændes ovnen på 250 grader varmluft. Sæt din støbejernsgryde eller stegeso (ca. 25×20 cm) med låg ind i ovnen, så den bliver rygende varm.
Bagning med låg: Når ovnen er helt varm, tages gryden forsigtigt ud. Drys godt med mel i bunden af gryden, og hæld forsigtigt dejen herover. Læg låget på, sæt gryden tilbage i ovnen, og bag i 30 minutter.
Bagning uden låg: Efter de 30 minutter tages låget af gryden. Skru ovnen ned på 230 grader, og bag brødet færdigt i yderligere 15 minutter, til skorpen er gylden og sprød.
Afkøling: Tag gryden ud, vend det duftende brød ud på en bagerist, og lad det køle af. Server det i weekenden til morgenmad eller frokost med et tykt lag koldt smør, eller skær det i skiver til en sprød panini i grillen!

Det thailandske køkken: En guldgrube af C-vitamin

Når jeg ikke spiser dansk mad, elsker jeg thaimad. En ægte thaisuppe tager flere timer at koge ned og smage rigtigt til, men til gengæld får man en delikat balance mellem dristige smagsindtryk. Suppen koges på et væld af urter og grøntsager, som flyves direkte hjem fra Thailand.

Krydderurternes gavnlige virkninger kan man skrive hele bøger om! De fungerer som kraftige antioxidanter, gavner fordøjelsen, virker udrensende, bakteriedræbende og forebygger sygdomme. Men nu er det mad og ikke medicin, der er emnet – det er bare rart at vide, at mens man nyder den fantastiske smag, gør man noget genialt for sin krop. Her er historien om vores vigtigste thairåvarer:

🌶️ Frisk rød chili: Chilien er en lille bælgfrugt spækket med antioxidanter, der booser dit immunsystem. Den har et meget højt naturligt indhold af C-vitamin og beta-caroten. Husk reglen: Jo mindre chilien er, jo stærkere er den! De små bird’s-eye chilier på 1-3 cm er blandt verdens stærkeste.
🍃 Kaffir limeblade (Makrut): Meget aromatiske blade fra et højt træ. I solens skær har de en lysende sølvoverflade. De giver en fantastisk, intens citronagtig smag uden at være syrlige. De er proppet med C-vitamin og virker betændelseshæmmende.
🌾 Citrongræs: En elementær urt med en skøn citronaroma (den indeholder citronolie, men ikke citronsyre). Det er rodstykket af den opsvulmede stængel, man bruger til at koge den gode smag ud af, mens den græsagtige top oftest bruges til salater eller te.

Gode vinterråd: Hold dig sund med C-vitamin

Vinterhalvåret er den tid på året, hvor influenza og sygdom er allermest udbredt. Hvis du skal forblive sund, rask og have masser af energi og overskud i den kolde tid, er C-vitamin (også kaldet ascorbinsyre) din bedste ven!

Hvad er C-vitamin godt for?
C-vitamin er en kraftig antioxidant, der er livsvigtig for dit immunforsvar. Det hjælper kroppen med at optage jern, danne bindevæv og bekæmpe de såkaldte “frie radikaler” – ustabile molekyler, der gerne vil koble sig på dine celler og ødelægge dem gennem iltning (oxidation).

Hvad skal jeg spise?
Du finder masser af naturligt C-vitamin i friske frugter og grøntsager som hyben, persille, peberfrugt, solbær, grønkål, rosenkål, broccoli, kiwi og nye kartofler. Da C-vitamin er vandopløseligt, opløses det i kroppens væsker, og hvis du spiser for meget af det, udskiller kroppen det bare helt naturligt gennem urinen. Mangel på C-vitamin er sjældent i Danmark, men hvis man helt dropper frugt og grønt, kan man hurtigt komme i underskud.

Så lad værktøjet ligge for en stund, drop den gamle mikroovn, og forkæl dig selv med rigtig mad lavet helt fra bunden!